“吃葡萄不吐葡萄皮”，这不仅仅是一句绕口令，其中也表达了水果皮具有药用和保健价值。但是，在大家的常识里，都认为吃水果就要去皮，苹果皮、香蕉皮、葡萄皮等等，都被我们丢弃在一旁，其实很多水果皮的营养都相当好，一起来了解一下。

　　

　　葡萄皮

　　

　　葡萄含有丰富的多酚、白藜芦醇、原花青素等营养物质，它们抗氧化的效果比较好。这些营养物质在果皮和果肉中的含量差距比较大，比如多酚在果皮中的含量大概是20%~30%，而在果肉中的含量大概是3%~5%，在葡萄籽中的含量大概是60%~70%，由此可以看出葡萄果肉中多酚的含量较少。

　　

　　如果在吃葡萄时，把葡萄皮和葡萄籽都扔掉，那我们摄入的多酚量不到5%，相当于95%都扔掉了！

　　

　　美味吃法

　　

　　☆直接食用：吃葡萄时不吐皮，直接食用。

　　

　　☆葡萄皮果冻：剥下来的葡萄皮，加入冰糖煮水后，倒入碗里，然后加入果肉和白凉粉搅拌均匀，晾凉后，口感软滑，十分香甜。

　　

　　苹果皮

　　

　　苹果的营养也很丰富，苹果皮含有丰富的多酚、黄酮，还有花色苷。

　　

　　我们把苹果削完皮后，得到一个完整的苹果皮，它里边含有丰富的花色苷，一个果皮的花色苷含量，相当于三个果肉的花色苷含量。果皮里面还含有丰富的黄酮，一个果皮的黄酮含量，相当于四个果肉的黄酮含量。除此之外，苹果皮中的膳食纤维含量也比果肉要高一些。

　　

　　美味吃法

　　

　　☆蒸食：选择1个比较面的苹果洗净，不削皮、不切开，放入锅中隔水蒸1小时即可食用。

　　

　　西瓜皮

　　

　　西瓜皮也含有丰富的营养物质，比如西瓜皮里面维生素C的含量，实际上是瓜瓤的三倍，它里面的氨基酸很丰富，大约有17种，西瓜皮氨基酸的总量也是瓜瓤的三倍。

　　

　　美味吃法

　　

　　☆凉拌：将西瓜皮的绿色外皮削掉，留白色的部分切成小块，将香菜、蒜泥放入碗中，加入适量盐、醋、酱油、白糖、香油，调匀后倒在瓜皮上搅拌均匀即可食用。

　　

　　☆煮汤：西瓜皮削去外层绿皮，白色部分切成细条，番茄切片，鸡蛋打散，锅内加水，放入瓜条煮开，依次加入番茄，淋入蛋液，加盐、油调味即可。

　　

　　火龙果皮

　　

　　火龙果的皮可能很多人没吃过，但是实际上它的营养也很丰富。

　　

　　将火龙果剥完皮之后，我们得到一张完整的火龙果皮。果皮里多酚的含量，相当于三个果肉的含量。果皮里花色苷的含量，相当于五个果肉的含量。所以说火龙果皮的营养也很丰富，建议大家在吃火龙果的时候，想办法尽量摄入果皮里面的营养物质。

　　

　　美味吃法

　　

　　☆榨汁：火龙果皮最好的吃法就是榨成汁，喜欢甜的可以加点糖或蜂蜜，然后放到冰箱里，口渴的时候拿来饮用，清甜可口。

　　

　　☆凉菜：把火龙果皮剥下来，切成丝放到盘子里，加入少许香油，再放入适量的盐、鸡精搅拌均匀即可。

　　

　　橙子皮

　　

　　柑橘类的水果，像橙子、橘子、柚子等，它们的皮实际上都是可以吃的。比如橙子里边有一种营养物质叫橙皮苷，它对人体有很多健康作用。橙皮苷在果皮里面的含量，大概是果肉里面的25倍，也就是绝大部分的橙皮苷含量是在果皮里面的。

　　

　　柑橘类水果还含有一种物质叫β-隐黄质，这种物质它对人体骨骼健康是很有好处的，β-隐黄质主要存在于果皮里，果肉里面的含量相对要少一些。

　　

　　美味吃法

　　

　　☆糖渍橙皮： 橙子用盐洗净，切八瓣，用小刀去掉果肉和白色部分。橙皮放入水中煮沸，转小火再煮10分钟，盛出后切成条。将橙条倒入锅中，倒入水和100克白糖，小火煮至橙条半透明。盛出橙条铺在盘子上，晾60分钟至水分蒸发，晾好的橙条放入白糖中蘸匀，将蘸满糖的橙条放在干净的盘子上晾干，这样糖渍橙皮就做好了。

　　

　　果皮中的膳食纤维略高，老人、儿童等胃肠功能较弱的人群，不建议吃太多，以免引起消化不良，普通人群带皮吃水果时，一定要清洗干净。

原文链接：http://wsjkw.jl.gov.cn/zdzt/jkkp/202304/t20230412_8692347.html
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